生体分子化学研究室（古賀仁一郎研究室）

当研究室では、健康食品としての摂取や化粧品成分としての塗布により、肌のバリア機能を高め、うるおい効果をもたらすセラミド（グルコシルセラミドやセラミドなど）や、酪酸菌などの善玉菌を増やし便通改善作用を持つカカオプロテイン（カカオ豆由来のタンパク質）の生体内での役割を研究しています。また、企業と共同研究をすることによって、これらの健康・美容素材を商品化するような応用研究も行っています。
講義や実験は、1年生の基礎微生物学、2年生の応用食品微生物学、食品科学、3年生の食品科学実験、大学院生の微生物利用学などを担当しています。産業界での応用を中心に説明することによって、学んでいる内容が産業界でどのように活用されるのかということをイメージしやすいような講義を行っています。

基本情報

教員名・所属	古賀仁一郎 / 総合理工学科環境バイオテクノロジーコース
専門分野	食品科学、応用微生物学、植物病理学
研究テーマ	肌のうるおい効果や大腸がん予防効果などを有するスフィンゴ脂質（セラミドやグルコシルセラミドなど）や、腸内環境を改善し便通改善作用などを持つカカオプロテインにかんする研究
研究キーワード	セラミド、グルコシルセラミド、スフィンゴ脂質、グルコセレブロシダーゼ、カカオプロテイン、チョコレート
教員紹介URL	https://www3.med.teikyo-u.ac.jp/profile/ja.5c3671ad0f67fa7f.html

研究紹介

「高カカオチョコレート摂取による健康効果」を企業と共同研究

CACAO72, CACAO86, Cacao70のように表示されており、チョコレートの原料であるカカオ豆の成分が多く含まれているチョコレートを高カカオチョコレートと呼んでいます。当研究室では、株式会社明治との共同研究で、高カカオチョコレートに含まれているカカオプロテイン（カカオ豆に含まれるタンパク質）が腸内環境を整え、お通じをよくすることを世界で初めて発見しました^{1, 2}）。さらに、高カカオチョコレートを摂取することで、大腸がんの抑制や炎症性腸疾患（IBD）の予防、糖尿病の予防が期待されている酪酸（短鎖脂肪酸）を生産する腸内細菌の増加がヒトの腸内において認められました²）。この発見はNHK総合「あさイチ」や毎日新聞、朝日新聞、日本経済新聞をはじめ、数多くのメディアで取り上げられました。その影響で、高カカオチョコレートは大ヒットし、今でもお菓子売り場は高カカオチョコレート商品で賑っています。

「植物セラミドの生理作用の解明とサステナブル素材としての有効活用」

植物セラミドはグルコシルセラミドとセラミドの2種類からなり、摂取すると肌のうるおい効果や大腸がん予防効果があることが知られています。当研究室では、今まで困難とされていた植物セラミドの液体クロマトグラフィーエレクトロスプレーイオン化タンデム質量分析（LC-ESI-MS/MS）を用いた分析定量方法を新たに確立しました。そして、グルコシルセラミドをセラミドに変換するグルコセレブロシダーゼという酵素が種子植物に幅広く存在し、植物の乾燥耐性に関与していることを世界で初めて明らかにしました³）。株式会社明治との共同研究では、この最新のLC-ESI-MS/MS分析技術を用いることによって、チョコレートの原料であるカカオ豆の中でも、未活用部位であるカカオハスク（種皮）に、他の植物よりもはるかに多量のセラミドが含まれていることを発見し⁴）、このカカオハスクセラミドを配合したセラミドチョコレート「カカオボーテ」が全国発売されました。カカオハスクセラミドは抽出・製造に関する大幅なコストダウンが期待できることから、サステナブルな素材としてチョコレート以外のさまざまな食品や化粧品に利用されることが見込まれます。