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縄文人は納豆を食べたか？ −縄文時代の納豆系発酵食品の可能性を探る−

概要

近年の植物考古学の研究によって、国内では約1万3千年前の縄文時代草創期からダイズ属のマメが存在し、縄文時代晩期まで継続的に利用されていることが明らかになった。この事実を踏まえ、縄文時代に存在したダイズ属のマメがどのように調理・利用されていたのかを探る調査研究が進められ、この過程で特に納豆系の発酵食品の有無が大きな問題として浮上してきた。
この課題に対し、本研究チームでは縄文時代の土器の圧痕分析、出土炭化物のタンパク質構造解析、同位体分析、実験考古学によるツルマメ納豆の再現、バイオサイエンスによる食品解析などのさまざまな分野からの研究を行っている。

本シンポジウムでは、あらためて世界の納豆文化に関する知見を深めるとともに、上記の研究から見えてきた縄文時代における納豆系食品の可能性について議論したい。

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